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Feb 8

09小结

Posted by 冰蓝 at 11:22 | 蓝啡志 | 评论(0) | 阅读(7)

昨日冰蓝结束今年最后的烘焙作业
凑巧的是煤气也正好没了
和fisher还念叨了一下
真的是年底了
炒完今天的豆子煤气也没了

09年是冰蓝开始转变的一年

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Jan 13

关于烘焙机炉壁厚度的疑惑！！！！

Posted by 冰蓝 at 12:50 | 蓝啡志 | 评论(2) | 阅读(65)

前几日拆了魏大的炉子，帮忙做了点改进，
其实就是换个传感器，让炉温更准确一些
利于烘焙时的参考

拆开的同时发现炉壁不是很厚，魏大也说是有点薄
炒豆子的时候都不能大火，因为导热快，大火炒时间很短豆子就好了
而且一不小心豆子就糊了，

结果是速度快产能高豆子损耗率也高风味影响很大

之前有去高老师的工厂看过他那个probat的炉壁很厚很扎实
也在金米兰公司看到他们办公室那个1kg的probat 也很厚
同时伴随的是预热时间长同样火力情况下达到预定温度时间会相差20分左右
作用到咖啡豆同样是如此

得到结果是能源消耗大时间长产能低

但多厚的厚度合适呢???
冰蓝自己炉子壁厚3mm 材质不锈钢
导热也很快
和材质厚度以及烘焙机其他组件都有关系
但最直接的关联就是炉壁厚度
疑惑中！！！！！

Dec 15

陈年咖啡豆

Posted by 冰蓝 at 13:25 | 蓝啡志 | 评论(0) | 阅读(63)

追求精品豆、著名产区与庄园俨然已是风潮，至于陈年咖啡豆(Aged bean)对消费者而言依然是个陌生的名词。

所谓陈年咖啡豆(Aged bean)意即将生豆藉由延长储存时间达到自然变老的目的(通常是2~3年的时间)这些变化包括酸度减弱、颜色改变和豆质增厚。储存的环境必须具备阴凉、通风的条件。

被正确储存的咖啡豆将改变它们的口味和外形，例如酸度减弱，颜色暗黑缺乏水分，口感较厚实浓稠度佳，甜度带有蜜糖香，原属于生豆的某些缺陷也变得不那么明显。因为储藏的环境较阴暗且时间较长，陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮格等等的复杂味。

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Tags: 陈年 , 咖啡豆

Dec 15

低咖啡因咖啡

Posted by 冰蓝 at 13:18 | 蓝啡志 | 评论(0) | 阅读(84)

愈来越多客人指定要低咖啡因的咖啡；然而咖啡因是什么？低咖啡因又是什么？

咖啡因对人体神经系统有一定程度的作用，然而，在咖啡风味的展现上却没有属于它的舞台。咖啡因是一种除了微苦外，没有其他味道的白色粉末。咖啡因会刺激中枢神经使血压上升、心跳、呼吸加速、利尿、刺激胃液分泌、肠道蠕动与排便。就咖啡因这个议题而言，去除咖啡因的咖啡和含有咖啡因的咖啡，尝起来并没有什么差别。

低咖啡因是生豆在未烘焙前加装上去的一道手续，目的在去除或减低咖啡豆中的咖啡因。目前去除咖啡因共分为欧式／溶剂式处理法(The European or Solvent Process)、瑞士水处理法(SWP，Swiss Water Process)，以及二氧化碳超临界处理法(CO2 Process) 三种方式。这三种方式都能有效地移除大部分的咖啡因，仅残留原总量的2~3 %左右。

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