Author Archives: 冰蓝

耗时很久 主要是因为我没有多少时间可以用在这个上面 感谢朋友们对冰蓝的关注 小机子 已经完工一台 余下的陆续组装中

刚刚接受完IIAC国内首次的授课的咖啡品鉴课程感触颇深，了解纯正意大利风格的意式咖啡制作流程以及在意大利espresso拼配咖啡豆是有专门的认证机构意大利人的严谨

最近已经着手于3kg新烘焙机的制造同时开工的还有500g小型烘焙机为收集资料做更好的改进让其外观及功能方面更完善四处的搜集相关小型烘焙机的资料发现此机

现用的1kg机型 已不能满足冰蓝的需要最近着手于新机器的 筹备中已购置滚筒 直径270 长 350 厚7进料漏斗 主体板材以及动力部分 温度采集系统慢慢购置周边所需材料好做最后的尺寸定型初步形状 probatino ]]>

不知是年龄的原因还是因为神经敏感昨天因为看了一部电影想起许久的往事也许有人觉得冰蓝多愁善感了或者觉得我在做作又或者觉得丫有病总之随便怎说冰蓝已在小二的忽悠之下迷糊了 ]]>

观察最近美加地区的第三波（Third-Wave Coffee）咖啡主流业者，可以发现以下两项值得关注的改变与趋势。这些趋势虽然发生在地球的另一端，但也许可以带给我们这些亚洲的咖啡烘焙业者一些灵感。 干净的果香取代巧克力炸弹（No more Chocolate-Bombs!） 几年前由美国著名烘焙商「知识份子」(Intelligentsia) 的明星商品「黑猫」(Black Cat Espresso Blend) 引领风骚的巧克力炸弹（chocolate-bomb, 意指充满巧克力味道的咖啡）风格，在2010年的现在，北美市场上已经式微。 2010年很少看到还在强调巧克力味的义式配方咖啡豆。 「黑猫」最近甫被Home-Barista.com 网友票选为最喜爱的义式配方豆第二名，证明它受到广大喜爱，然而近年来「黑猫」烘焙程度逐年下降，由最初的深度烘焙变成现在的中浅烘焙。口味也从最初浓郁的巧克力味，到2010年中旬版本根本没有巧克力味道，取而代之的是产地风味及干净的果香。 [separator]另一款人气很旺的豆子，加拿大「49平行线」(49 Parallel)出品的「史诗」(Epic Espresso Blend) 更是一个风味大幅度转弯的例子。 2009年的「史诗(Epic)」还充满浓郁的黑巧克力味、及来自衣索比亚日晒豆的蓝莓干果风味，在2010年突然转变为水果清香为主，不再带有巧克力味、也找不到明显的日晒豆味道，烘焙度也比一年前更浅。如果在本地市场，这样大幅度的风味180度转弯可能引起老顾客的抗议反弹吧？然而在北美市场大家显然相当支持「史诗」的变性，这款豆子刚在Home-Barista.com 也被票选为最受喜爱的义式豆第四名！ 美国东部著名的Counter Culture Coffee 在2010年九月推出一款受到瞩目的新型态的义式配方豆「阿波罗」（Espresso Apollo），强调明亮的水果香气，浅度烘焙，里面只有水洗豆，不刻意强化口感厚度（body），也不为了加奶效果做最佳化调整。巧克力味？一点儿也没有。 巧克力味咖啡为什么突然之间失宠了？我想，不是因为北美消费者不再喜欢咖啡里带巧克力味，可能是因为现在普遍地更喜欢、也更能欣赏上好的咖啡豆里面丰富的、纯净的、细致的产区风味，例如柑橘、柠檬杏仁、苹果花香、柚子香、蜜糖香…。跟单纯巧克力味比起来，呈现丰富多变的产区风味的确更具有虏获人心的魅力！ 简单化、S.O.E化！ 2007年起流行的SOE (Single Origin Espresso 单一产区义式咖啡) 在2010年逐渐成熟，北美消费者已经习惯到咖啡馆点一杯当季供应的单一产区浓缩咖啡（SO Espresso），SOE带来的影响力也逐渐扩散。最直接的影响就是义式配方的组成调配逐渐由减法取代加法，简单化似乎是大家的共识。 SOE的风行让人们发觉，只要有够精采的好豆子，义式咖啡的配方并不需要复杂，透过简单而巧妙的组合，发挥互补与交乘效果，往往能达到一加一等于三、甚至等于五的效果！在2010年的北美市场，我们看到越来越多义式配方「SO化」，备受消费者喜爱的主流义式豆子配方越来越简单。例如近年的「黑猫」 组成份子大多在三款生豆左右，前身是「Kid-O Organic Blend」的「有机黑猫」（Organic … Continue reading →

哥伦比亚?拉巴悌卡?是，哥伦比亚北部的North Santander州，Labateca地区[img][attach]232[/attach][/img]地区：北桑坦德 品种：100% Typica种 标高：1600ｍ 精制：完全水洗式 干燥：天然日晒 香味：Typica品种很纯净的香气。丰富的果酸及浓郁的平衡感相当好。[separator][img][attach]233[/attach][/img]Labateca（拉巴悌卡）地区，栽种的是Typica品种，而且是一个还保有很多大自然的珍贵产区。 沿袭传统农法，也不施与农药的无农药状态，遮阴树的落叶，腐叶土非常肥沃的一个土壤区域。 这地区与很适合咖啡品种，并孕育出Typica特有的纯净的果酸及浓郁兼具，柔顺的入喉舌蕾触感及芳香。

[img][attach]230[/attach][/img]位于哥伦比亚北方加勒比海侧的安地斯山脉的分支– Sierra Nevada山脉,是哥伦比亚海拔最高的一座山脉,峰顶终年积雪,这个山区所产的精品豆以Sierra Nevada山脉为名,这几年知名度渐开,生产的咖啡豆除了由FNC (哥伦比亚咖啡豆的国营单位)收购外,咖啡农组织合作社,用Sierra Nevada或Snow Cap(即雪峰)为小产区名称对外销售。 [separator][img][attach]231[/attach][/img]高海拔的梯形栽種模式,雪峰水質甘甜, 所種的咖啡, 也屬於哥倫比亞近年推廣的精品咖啡代表之一. 堅果味明顯, 整體味道豐富多變。 高海拔的梯形栽种模式,雪峰水质甘甜,所种的咖啡,也属于哥伦比亚近年推广的精品咖啡代表之一.坚果味明显,整体味道丰富多变。[img][attach]229[/attach][/img]香气表现：微微的清香气，质感柔和，并带有明显果香 ]]>

[img][attach]227[/attach][/img]一直想着有机会要拆了它哈哈