Sep
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Aug
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原文地址：http://www.coffeesalon.com/bbs/viewthread.php?tid=13130&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Ddigest&page=2
当我们提到烘焙espresso用豆，实际上我们就是在讲一门混豆的学问。各个不同产国的各种咖啡豆，其最高甜蜜点各在不同的烘焙点呈现，因此烘焙商们必须找出一个烘焙及混豆的平衡点，才能做出一杯好喝的espresso。这门学问首先要从烘焙度以及选豆开始，还有烘焙师父本身的味觉敏锐度，将这三要点发挥得好，就很有机会制造出口感均衡且风味宜人的espresso。当然，这其中是有许多主观的味觉观点，但就我个人多年来的经验，在此可以提供各位一些建议。
使用北义式烘焙，其选豆过程是重点，你必须挑选在此烘焙度时酸度最低的咖啡豆，以我个人的北义式配方来说，我使用的巴西豆是从10支巴西中，选用最不酸的一支；但若再深一些，要烘中义式的配方，我大概就不太需要考虑酸度高低的问题，有大概50%的巴西豆都能符合这个需求；若要使用最深度的南义式烘焙，那么每一支巴西都可以。总地来说，北义式配方必须使用风味较为温和的、酸度较低的arabica豆，最经典的配方就是Mocha-Java，结合叶门摩卡以及爪哇的arabica豆，不过还有另一个也很受欢迎且广受使用的替代配方，就是依索比亚Harar加上苏门答腊Mandheling。
当我们提到烘焙espresso用豆，实际上我们就是在讲一门混豆的学问。各个不同产国的各种咖啡豆，其最高甜蜜点各在不同的烘焙点呈现，因此烘焙商们必须找出一个烘焙及混豆的平衡点，才能做出一杯好喝的espresso。这门学问首先要从烘焙度以及选豆开始，还有烘焙师父本身的味觉敏锐度，将这三要点发挥得好，就很有机会制造出口感均衡且风味宜人的espresso。当然，这其中是有许多主观的味觉观点，但就我个人多年来的经验，在此可以提供各位一些建议。
使用北义式烘焙，其选豆过程是重点，你必须挑选在此烘焙度时酸度最低的咖啡豆，以我个人的北义式配方来说，我使用的巴西豆是从10支巴西中，选用最不酸的一支；但若再深一些，要烘中义式的配方，我大概就不太需要考虑酸度高低的问题，有大概50%的巴西豆都能符合这个需求；若要使用最深度的南义式烘焙，那么每一支巴西都可以。总地来说，北义式配方必须使用风味较为温和的、酸度较低的arabica豆，最经典的配方就是Mocha-Java，结合叶门摩卡以及爪哇的arabica豆，不过还有另一个也很受欢迎且广受使用的替代配方，就是依索比亚Harar加上苏门答腊Mandheling。
Aug
27
【转载】GOLDSAIL咖啡豆配方概论 原文地址http://www.coffeesalon.com/bbs/viewthread.php?tid=13130&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Ddigest
将咖啡豆混合的目的其实非常单纯，便是为了让一杯咖啡中的风味更完整，复杂度更高，喝起来更舒服宜人。这是单品豆很难达到的目标。
调配混合豆是一项非常细腻的程序。有些烘焙者会将同一支咖啡豆的当季新豆与过季豆混合在一起，以得到该只咖啡豆更饱满、更均衡的口感表现；要是讲当季新豆或是过季豆分别烘焙，是非常得到混合豆的效果的。在这个范例中，混合的目的只是想把单一只咖啡豆更完整的风貌呈现出来，将咖啡豆的潜力发挥得更淋漓尽致。
在大多数的情况下，调配混合豆的目的是要创造出一种全新的口味。举例来说，世界上最古老、最出名的摩卡—爪哇配方（Mocha Java Blend)，是加入1/3比例的叶门摩卡咖啡豆，取其带果香的酸质，再加上2/3比例基调较为深沉浑厚的爪哇咖啡豆。叶门摩卡豆为爪哇豆增添了活泼度，而爪哇豆则为叶门摩卡增添了均衡感与饱满度，这样编制作出了一种全新的口味了。
将咖啡豆混合的目的其实非常单纯，便是为了让一杯咖啡中的风味更完整，复杂度更高，喝起来更舒服宜人。这是单品豆很难达到的目标。
调配混合豆是一项非常细腻的程序。有些烘焙者会将同一支咖啡豆的当季新豆与过季豆混合在一起，以得到该只咖啡豆更饱满、更均衡的口感表现；要是讲当季新豆或是过季豆分别烘焙，是非常得到混合豆的效果的。在这个范例中，混合的目的只是想把单一只咖啡豆更完整的风貌呈现出来，将咖啡豆的潜力发挥得更淋漓尽致。
在大多数的情况下，调配混合豆的目的是要创造出一种全新的口味。举例来说，世界上最古老、最出名的摩卡—爪哇配方（Mocha Java Blend)，是加入1/3比例的叶门摩卡咖啡豆，取其带果香的酸质，再加上2/3比例基调较为深沉浑厚的爪哇咖啡豆。叶门摩卡豆为爪哇豆增添了活泼度，而爪哇豆则为叶门摩卡增添了均衡感与饱满度，这样编制作出了一种全新的口味了。
Aug
25
昨日晚下班行至劲松桥下，看到以下之情形 母女二人在等灯机动车直行灯已红，左转灯亮起这时行人绿灯还没有亮
Aug
24
一直以来都是fisher在使用它，以及最早想做也是由fisher提出的
原因是她的室友买了一个贝贝二号，
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Aug
24
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