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关于咖啡烘焙的书籍非常稀少，尤其这又是由意大利「国际咖啡品尝者机构IIAC」
(International Institute of Coffee Tasters) 所发行，标题大喇喇写着「意大利浓缩咖啡的烘焙」，
哇，义大利人肯公开谈论咖啡烘焙，这可更罕见了！

我们常常品尝来自全世界各地烘焙的咖啡豆，在我们的品尝经验中，偶尔品尝到特别精采、
让人想起立鼓掌的咖啡豆，烘焙者时常与义大利有关，不是来自义大利家族，就是某义大利血统烘焙厂。
许多人都认同义大利人对于咖啡，尤其是咖啡的烘焙调配，总是特别有一套。然而，
义大利咖啡烘焙职人大都是家族世代传承，对于自家烘焙的手法技术，
通常可用八个字来形容：「守口如瓶、沉默是金。」如今这本义大利血统的烘焙专书问世，
确实让人精神一振、眼睛为之一亮！

《Espresso Italiano Roasting》全书只有64页，可谓短小精悍，
讲述的是义大利人对于咖啡烘焙及调配的观点，内容都是直接陈述重点，
没有多余的废话。基本上可以将本书概分为「科学知识」及「观念心法」两大类内容。
前者内容如第二章〈咖啡豆的微成分以及它们在烘焙时的反应〉、
第三章〈筛选生豆-常见的生豆缺点〉、
第五章〈烘焙与香气发展〉、
第六章〈烘焙的过程〉、
第七章〈生豆的挑选及烘焙-化学及知觉名词〉
在这五个章节作者提供大量咖啡烘焙、挑选、鉴定的科学知识，这些都是很重要的资讯！
但是，这些还不是本书最精采的部分，大量的「观念心法」才是这本书最珍贵有价值的地方。

所谓的「心法」是一人或众人经过大量且长时间的经验累积、沉淀、历练之后，得到的「江湖一点诀」。
阅读《Espresso Italiano Roasting》最大的乐趣之一，就在于多年来的修业历程在书中找到了共鸣，
作者经过汇整资讯与众人经验、加以抽丝剥茧之后，呈现出来的是精炼过的菁华，
如果你也是个专业咖啡烘焙手，相信你阅读本书的时候，也会有许许多多「对，就是这样子！ 」的认同感。

本书讲述「心法」的内容主要集中在《Espresso Italiano Roasting》的第一章、第四章及第八章。

第一章〈烘焙机倒了什么进去，然后变成了什么〉包括四个非常精采的小单元，
在这里作者会告诉你为什么试验用的小烘焙机（如Sample Roaster）永远不能用来比照在大型烘焙机的烘焙、
咖啡烘焙的整体概观与基本反应、化合物多层复合产生的现象、
还有为什么义大利烘焙专家总是沉默不愿多说（许多时候并不是不愿意说，而是无法说）、
为什么能烘焙出顶尖产品的烘焙厂总是很稀少、还有「为什么世界上没有咖啡烘焙大师养成学校」存在的原因。

在第四章〈烘焙的艺术与科学〉作者告诉你为什么科学只能用来支持艺术，而并不是全部。
在第八章〈调配的艺术〉先告诉你评断综合配方的三大要项，然后在小单元〈
创造配方的定理与假设〉里面，作者更是分享了许多「心法」，在在令人鼓掌叫好，


如同《Espresso Italiano Roasting》作者Luigi Odello 所说，此书并不是写给对烘焙咖啡外行的人仕阅读，
如果你还不懂烘焙咖啡，这本书并不会教你如何烘焙义式咖啡。
相反地，《Espresso Italiano Roasting》设定的阅读对象是已经对咖啡烘焙
具有熟娴技术与相当经验的专业人仕，如果你是这样的人，阅读这本书相信会有所收获。
最后引用一段Luigi Odello 说的话，供有兴趣购买的人参考：
「本书并不会提供你任何烘焙配方，也不能把极其复杂的咖啡烘焙宇宙给弄清楚，
义大利咖啡烘焙与调配的秘密是个传承，本书只是一把钥匙，
让你去打开一个饶富热情的全新世界」。


书名：《Espresso Italiano Roasting》
出版机构：International Institute of Coffee Tasters
定价：25欧元
推荐度：★★★★★
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原文来自屋顶上烘焙手：Espresso Italiano Roasting